• 1 picanha pesando cerca de 1,3kg
• 5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada uma
• 1 colher de sopa de óleo de milho
• 1 colher de sopa de sal grosso

 Modo de Preparar

Depois da peça completamente limpa, faça 5 cortes profundos na carne, como se fosse fatiá-la, sem contudo separar os medalhões. A peça vai ficar unida pela parte oposta à capa de gordura. Coloque uma fatia de bacon em cada um dos cortes da carne. Com um pincel grande e macio, pincele toda a peça com uma fina camada de óleo de milho e em seguida esfregue-a com o sal grosso. Depois, leve à grelha com a capa de gordura virada para baixo, a uma distância de 40 centímetros do braseiro e deixe durante 20 minutos. Com cuidado, vire a peça e deixe durante mais 10 minutos. Retire e sirva fatiando na diagonal, de forma que cada pedaço de carne servido venha acompanhado de uma pequena porção da fatia de bacon. Sempre bem quente. Bom apetite.

– Receita de Sidney Maluf
mais informações, acesse:

http://www.manualdochurrasco.com.br

MODO DE PREPARO:

1. Unte e enfarinhe uma assadeira média com margarina e farinha de trigo, reserve.
    
2. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
    
3. Coloque as claras na batedeira e bata até obter picos firmes.
    
4. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma.
    
5. Acrescente aos poucos o açúcar e o chocolate em pó.
    
6. Bata até obter uma massa fofa.
    
7. Retire da batedeira e misture a farinha delicadamente.
    
8. Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo.
    
9. Reserve.
    

Recheio:
 
1. Em uma panela, dissolva a maisena no leite.
    
2. Junte as gemas, o açúcar e a água.
    
3. Leve so fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
    
4. Retire do fogo e junte a margarina DORIANA culinária.
    
5. Mexa a bem e reserve.
    
6. Unte uma fôrma redonda média e forre-a com papel-manteiga, também untado.
    
7. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150ºC).
    
8. Coloque as claras na batedeira e bata até obter picos firmes.
    
9. Sem parar de bater, junte o açúcar e bata por cerca de 5 minutos ou até formar um suspiro firme.
    
10. Coloque o suspiro em um saco de confeitar e faça pequenos discos sobre o papel-manteiga.
     
11. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até corar.
     
12. Reserve.
     
13. Para agilizar o preparo do bolo nada impede de você comprar suspiro caseiro no mercado ou feira.
     

Finalizando:
 
1. Corte o bolo em 3 partes (formando 3 discos) e recheie, alternando camadas de creme, suspiro, chantilly e crocante.
    
2. Decore com chantilly e cerejas tipo marasquino.
    
3. Leve à geladeira por cerca de 2 horas.
   

mais informações, acesse:

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/

Ingredientes:

1 picanha suína

150 g de damasco picado em tiras finas

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco aquecido

folhas de 1 maço médio de ervas frescas picadas (sálvia, salsinha e tomilho)

sal a gosto

Molho Picante de Damasco:

150 g de pasta de damasco picada

1 xícara (chá) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

4 colheres (sopa) de açúcar e pimenta-caiena a gosto.

Modo de Preparo:

Coloque numa tigela os damascos, o vinho e as ervas. Cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, lave a picanha, seque com toalha de papel e retire as aparas. Parta-a ao meio como se fosse um bife e tempere com sal. Abra a picanha numa superfície lisa e espalhe as ervas e os damascos. Feche e amarre-a com agulha e barbante de cozinha. Salpique a parte externa da picanha com sal e arrume-a em uma assadeira refratária. Leve ao forno de microondas, na potência média, por 10 minutos, ou até a picanha ficar macia. Deixe descansar no forno por mais 5 minutos. Retire do forno. Elimine o barbante e fatie a picanha.

Molho Picante de Damasco:

bata por 1 minuto no liquidificador todos os ingredientes. Despeje numa tigela refratária e leve ao microondas, na potência média, por 3 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Durante este tempo mexa a mistura por duas vezes. Retire do forno e sirva com a picanha.

Mais informações:
http://www.receitasdedoces.com.br/

Na vida do apreciador de vinho , em algum momento, ele se depara com a oportunidade de adquirir um vinho velho. Pode ser um amigo ou conhecido que o consulta para vender o conteúdo de uma adega , um leilão de vinhos raros, ou até uma oportunidade de abrir um vinho com mais de 10 anos de vida. Neste momento , ele se depara com um problema : Como saber, sem abrir a garrafa, se o vinho está bom ou se já está em processo de deterioração ou totalmente deteriorado ?

Existem algumas dicas e a primeira é verificar se o nível do liquido nas garrafas está coerente com a idade do vinho. De fato, já que a rolha é porosa, apesar da vedação, sempre há uma evaporação do liquido com o tempo de armazenamento. Por isto, o nível do liquido tem que estar coerente com o tempo de guarda da garrafa .

Assim, segue abaixo alguns comentários sobre o nível do liquido nas garrafas de vinho. Me limito neste caso às garrafas tipo Bordeaux e Borgonha por serem os vinhos que tem maior probabilidade de envelhecimento .

Bordeaux

Nível 1 – Normal – Este nível é o nível de preenchimento original da garrafa e caracteriza o nível de um vinho jovem até 5 a 7 anos . Acima desta idade , pode-se considerar um nível excepcional , caracterizando uma guarda em condições excelentes ou um indicio de fraude no sentido que o vinho dentro da garrafa não corresponde à idade declarada no rotulo.

Nivel 2 – Muito Ligeiramente baixo Pode ser o nível original de preenchimento . Representa um nível perfeitamente adequado por vinhos de qualquer idade . Se o vinho tiver mais de 10 anos, novamente estamos no caso do nível 1

Nível 3 – Ligeiramente Baixo O nível agora mostra uma pequena evaporação do vinho provocado pelo envelhecimento da rolha . É um nível aceitável para vinhos acima de 15 a 20 anos . Para vinhos acima de 40/50 anos , é um nível excepcionalmente bom demonstrando uma guarda em condições exemplares.

Nível 4 – Ombro alto Normal para vinhos acima de 30 a 40 anos . Para vinhos mais jovens, representa um certo risco

Nível 5 – Meio Ombro – Alto risco – Só aceitável quando se trata de um vinho extremamente raro e velho ou para colecionar sem objetivo de beber .

Nível 6 – Baixo Não aceitável para venda ou compra , provavelmente o vinho estará imbebível.

Borgonha

Para os vinhos da Borgonha, por causa do formato do gargalo a referência é a medição em centímetros que separa o nível do liquido do fim da cápsula ( geralmente coincide com o fim da rolha ).

Nível 1 – menos de 2 centimetros – Este é o nível normal de preenchimento da garrafa e representa a referência para vinhos jovens até 3 a 4 anos .

Nível 2 – Entre 2 e 4 centimetros Este é um nível normal para vinhos jovens até 6 anos e que também pode ter sido o nível original de preenchimento.

Nível 3 – Entre 4 e 6 centimetros Agora estamos numa faixa de vinhos velhos com mais de 20 anos raramente será um risco nesta faixa de idade .

Nível 4 – Acima de 6 centimetros Neste nível só são aceitáveis vinhos acima de 50 anos – Quando o nível estiver acima de 7 centimetros o risco de se tratar de um vinho deteriorado é enorme.

Mais informações:

http://www.dicasdevinhos.com.br/